【】第七十二章、幸福的八卦  小镇情欲多

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和菜园那边囤积不少蔡雄留下的好东西,蔡雄对于吃的见解独到,储藏了不少少见的食材和中药材。当然,这些都是私货,平常经营的时候不可能拿出来,除非有什么喜事或宴请比较好的朋友时才会割爱。

能被蔡雄看上眼的,一定不是那些一批发就千八百斤的大路货,按哑仔的话说,野生是最低的标准,现在做假的确实不少,不过蔡雄眼光毒辣,绝不会看走眼,他留下的这些好东西货真价实,平日他和哑仔都惦记着,不过谁都不敢碰。

不过身为新老板,张东就不会客气了,给哑婶做饭用的食材全是蔡雄留下的好东西,并要阿肥亲自去买新鲜的食材,还指明必须用最好的,哪怕是一块猪肉,也绝不会用店里储藏的那些普通货色。

汤是炖了一整个早上的文火老汤,一开盖就散发着让人陶醉的芬芳。

在阿肥的建议下,张东学了这道药膳汤的做法,过程复杂,一般饭店不可能卖,哪怕是家里做饭都会嫌麻烦,据说这是蔡雄偷师学来的,偷的还是一个御厨的手艺,至于真假那就无从考究,不过光是复杂的过程,最起码也达到御膳的水准。

熬这道汤得先用红米慢炖一锅老粥,炖好后去掉米粒,只留下黏稠的米汤,然后放入只留骨头的乌鸡,和米汤继续炖,期间要加入阿胶和高丽参等几味药材,并用细火文炖着。

同时还要炖一锅汤,用乌鸡肉和内脏一起炖,在开锅的时候放入田七、天麻和当归等十多种药材,文火慢炖一个小时后再加入党参、枸杞,还有上等的野生蜜枣。

等这两锅汤炖出火候后,出锅过滤,把药材和骨肉全都去掉,然后倒在一起,只剩半锅的汤水。

分开炖看似是不必要的程序,但唯有这样分开炖,直到出锅时再倒在一起,味道才不会互相刺激,药材的气味才不会在熬煮的过程中变得刺鼻难闻。

如果全加在一起炖,味道就会交融而产生变化,变得苦涩,略带土腥臭,难以入口,这种味就叫相冲,到时再珍贵的食材和药材也会因为走味而毁了。

总之这道汤过程繁琐,要是没耐心、没时间的话,谁都不会做,光是两锅汤之间火候的掌握就是一个让人头疼的问题。

别看这一碗汤炖好后里面什么都没有,但它的制作过程繁琐,光是倒掉的东西就很值钱,哪怕炖成渣碎依旧价值不菲。

除了这一小碗汤外,旁边还有一盅鱼胶,来自于现在极为稀少的金线挽,其价值仅次于同类的金钱挽,现在已经几乎没有野生的,这块蔡雄珍藏的鱼胶已经稀缺到市面上几乎找不到的地步。

古时医术不发达,金钱挽的鱼胶据说有起生回生的功效,对产后大出血的女性来说是滋补的上品,对没生产的女人也是药效显著,不管是任何的病,在调养期间能有哪怕是清稀的一碗,那也是难以想象的奢侈。

张东切下小小的一块鱼胶隔水慢炖,最后那浓稠的一碗汤的价值顶得上哑婶家好几个平方公尺的补偿款。

这两碗汤对于女人来说都是滋补的上品,平常人家即使有钱,也不一定有空炖补,没钱的人家想喝又不可能,简直就是稀世珍馔。

张东折腾了一早上,事实上最精华的就是这两小盅的汤,其他几道菜虽说是张东下厨,但也不过是比较上得了台面的菜式。

在哑仔的指导下,张东虽然很用心学,不过火候掌握得还是不行,比家常菜强了一些,但也没达到专业厨子的水准。

这段时间哑婶天天吃各式各样的香粥,已经吃烦了,她难得红着脸提出想吃饭,所以张东煮了雪白的东北稻花香和南方的丝苗米混合蒸的饭,才一端上来,那热气腾腾中散发的米香就让人食指大动。

哑婶饿坏了,再加上饭菜精致,不客气地埋头苦吃,吃得很开心。

或许是这段时间吃得太清淡,哪怕张东的手艺不怎么样,但哑婶还是觉得这顿饭简直是世界上最美味的东西。

在张东的督促下,哑婶把两碗汤都喝光了,放下筷子的时候还忍不住打了一个饱嗝。

见张东笑眯眯地看着自己,哑婶顿时悄脸一红,赶紧拿起手机打起字:你快一………——张东似笑非笑地看着哑婶,却毫无动作。

哑婶环顾着桌上,瞬间脸就更红了,因为饭只有两碗,她全吃了,汤是底朝天,其他菜也没剩多少,其中木耳炒猪肉连半片肉都没有,就算张东想吃,也没地方下筷子。

“哑婶,下午不是有人要来看你吗?你就好好跟人家聊聊,就当是没事解解闷。”张东笑吟吟地一边从箱子里拿出东西,一边说道:“我等一下去老饭馆那边随便吃就行了,晚上我会去接楠楠她们回来。记住我说的话,今天也要好好休息,哪儿都不许去,知道吗?”

哑婶闻言,心里觉得很感动,下意识地点了点头。

哑婶不知道为什么,她越来越喜欢张东帮她拿主意的感觉,这种感觉很微妙,让她心慌却迷恋,因为在从前孤儿寡母那种无助的日子里,她从没体会过家里有男人当支柱的滋味。

翻找了一阵子,张东拿出一套功夫茶具和几罐精致的茶叶放在一旁,对着交代道:“舅妈,来的不是朋友就是亲戚,别怠慢了人家。桌子那头有零食,这里有茶,是不错的大红袍,不会让你丢脸的。”

张东想得这么周到,让哑婶眼里的水光更加柔和,不过张东没空和她沟通,把碗筷和厨余垃圾都收


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