先用海盐和胡椒两面腌制，我习惯是后面不做酱汁，所以可以多撒点盐和胡椒粉，然后用保鲜膜裹起来，室温腌制。一般菜谱是十分钟左右，但我一般喜欢腌制久一点，腌一个多小时也是有的，不影响口感。反正什么时候快吃饭了什么时候煎就行。

等牛排温度已经跟室温差不多的时候（就是只要不是特别冰就可以了）就可以开始煎了，热锅冷油，橄榄油或者黄油都可以，不过用黄油切记要开小火，不然会特别容易焦！然后下了油后就可以放牛排了。

注意，千万不要中途翻动，一次到位，煎至表面出现焦层（这是牛排的香气来源），这个时候可以翻第二面，也是煎够时间就可以拿出来了。千万不要反复回锅。小火。

时间问题：我之前在网上买的1cm厚的菲力，一般是第一面1分钟，第二面40秒，这样的牛排差不多就是五——七分熟。根据你们买的牛排种类和厚度决定。原则上就是第二面比第一面可以少一点时间。

锁边问题：如果牛排不够厚其实我觉得可以完全不锁边，不然真的很难c,ao作，而且容易让油温过热。

最后要静止五到十分钟，这样牛排等等吃的时候里面会有r_ou_汁出来，这样就可以上桌啦。

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