贾赦挑了一家面积比较大，地理位置良好而又经营一般的铺子，准备重新装修，开一家火锅店。在这里连涮锅子都没有，想来火锅能流行起来，要知道火锅在大天朝可是征服了多少人的胃。贾赦直接告诉贾忠这家店老爷我征用了，去安排人重新装修，装修的图纸稍后给他。再找一批机灵的小厮培训起来，原来的掌柜要是可以就继续留着，不行就换个能干的人来。
归于原主还有点作画的天分，贾赦花了两天时间总算把图纸画好。一楼作为大厅，安排有四人座、六人座、八人座，用以满足普通老百姓的需求。二楼全部是包间，每个包间可容纳十多人，分别为春夏秋冬、梅兰竹菊八个包厢，满足一些达官贵人之需。
贾赦挑选的铺子特意找了个带后院的，这个后院的面积也比较大，贾赦划出两个地方单独建立了两个包间，计划好好装修一番。这后院还带着一个小门，一则方便后边自己带着家人好友来吃，二则万一有些显贵的人过来尝鲜，不想招摇，也好安排不是。后院原来带了个挺大的池塘，之前种的是荷花，贾赦准备改造一下变成鱼塘，准备搞个现钓现吃的情趣，鱼火锅也是一大特色不是。
看着后院还有地方，贾赦发散思维，准备辟出一块地种东西，当然是让客人自己种，种些小青菜啊、小白菜的，回头长成了还能吃到亲手种的菜，享受一把自给自足的乐趣，想来古代的达官贵人们也是不会拒绝的。习惯了衣来伸手饭来张口的奢侈生活，偶尔来次归园田居也是不错的。
至于包厢和后院的设计，贾赦不想费脑子，提出了几点要求，就让贾忠请个专业搞设计的人帮着装修，务必要显得别致雅趣有情调。至于火锅店的名字贾赦已经想好了，准备来个简单粗暴的，就叫食客来火锅，牌匾的设计也一同交给了设计师傅。
另外特意定制了中间带空的火锅桌及专门放炭的小炉子，没办法在这个没电没气的古代，只能退而求其次用炭来做火锅。又让底下的人带着贾赦画好的图纸定制了大小合适的鸳鸯锅子和用于放菜的木质架子。
剩下的火锅做法还有人员培训就要贾赦来做。因着之前的掌柜还可以，就让他继续留任，目前主要负责店铺的装修，等开张了要总揽全局的。但是食材原料还有今后店员的管理还缺个人，相当于缺个二掌柜，贾赦就让贾忠从中挑个人出来，贾忠就想把大儿子安排过来。
“老爷，奴才的大儿子贾义平日里还算稳重，为人也老实，奴才就腆着脸想给他求个恩典。”说到贾义，贾赦印象里见过几面，看着是挺稳重的，办事也牢靠，目前主要是帮贾忠在外跑跑腿儿。这个二掌柜是掌握着采买的，做吃食食材容不得半点马虎，得要个靠的住的人才行，这么说来贾义正合适。
“让贾义去做个酒楼的二掌柜会不会屈才了，以后外边的事谁帮你。”
“老爷看的上他是他的福分，能做好二掌柜就不错了，他哪还有什么才不才的。奴才的小儿子也差不多到历练的时候了，以后让他帮忙跑跑腿儿就行。”
“那行，你看着安排吧。安排个时间叫贾义过来，有些事儿我还得嘱咐他。”
“哎哎，多谢老爷。”
贾赦又将火锅的几种汤底及蘸料和店员的培训整理了一下，主要有麻辣汤底、骨汤汤底、清汤汤底等，这里的厨师都是一把好手，吊汤这块不是问题，只要贾赦将汤底的炒制方法教给他们，自然会举一反三。
等贾义过来那日，贾赦详细地跟他说了火锅的做法吃法，还有什么鱼火锅啊、养生火锅啊等等，只要贾赦想到的通通跟他说了一遍。还有店员的培训，贾赦要求定制一批专门的服装和帽子，以黑红为主色，力求简单大方，胸前要袖上“食客来”字样。
店员的人选一定要胖瘦均匀，相貌要清秀。相信大多数人都是颜控，吃饭的时候看到个长得帅的总比看到个丑的心情愉悦。对待客人要热情周到，让人感到宾至如归，但是不能过于卑躬屈膝，给人一种谄媚之感。客人的赏赐要大方接受，真诚谢赏，不能过于追捧客人。
店员实行考核制，除了固定工资外，表现优秀评为一等者还有额外的奖金，连续三个月评为一等可由一楼晋升至二楼服务，二楼可晋升至内院服务，或者可晋升为小管事等等，具体看情况而定。总之尽一切可能调动店员的积极性和进取心。
贾赦洋洋洒洒的说了一大通，贾义差点就要拿个纸笔来记录，幸好刚有这个想法的时候贾赦就及时止住了，汤底、吃法和一些要求好在贾赦之前都有写下来，，给了贾义之后就让他去办事了。本来贾义还有一些细节想请教贾赦，结果贾赦大手一挥，很是干脆的放权给贾义，除非有实在决定不了的事情再来，甩手掌柜做的很是干脆。
最近有人发现之前一家生意还不错的酒楼突然关门，而且还在外边罩着一层布，神神秘秘不知道干什么，看进出的人以及里边传出的敲敲打打的声音，猜测是在重新装修。一些不知道的老客过来吃饭，都被掌柜的客客气气的请回去，说自家酒楼在重新装修，开业的时