关政说道：“童子鸡我国南北方都有烹制，方法也基本相同，都是用老卤烧煮，有所创新，先烧后蒸。卤水的配料南北略有不同，最显著的一点是，南方用糖，北方不用糖。北方经营此业最有名的，有北京的天盛号和便宜坊、哈尔滨的正阳楼、济南的德兴斋以及开封的马豫兴。”